麻辣肺片的做法

麻辣肺片是一道四川传统的川菜，以其特殊的麻辣口味和酥脆的口感而闻名。下面是制作麻辣肺片的传统做法：

所需材料：

1. 豬肺：500克

2. 姜：适量

3. 大蒜：适量

4. 青蒜：适量

5. 酱油：适量

6. 料酒：适量

7. 白糖：适量

8. 盐：适量

9. 鸡精：适量

10. 牛油：适量

11. 辣椒粉：适量

12. 花椒粉：适量

13. 香油：适量

步骤：

1. 将豬肺洗净，并在水中煮沸。煮沸后，将肺片捞出，用清水冲洗去除血液和杂质。

2. 将豬肺切成薄片状，然后将片状豬肺煮沸。这将有助于去除残留的异味。

3. 把煮熟的豬肺浸泡在冷水中10分钟，然后再次用清水冲洗干净，并沥干备用。

4. 取一个碗，加入适量的盐、鸡精、料酒、糖和少许清水，搅拌均匀成调味料。

5. 取一个平底锅，放入牛油，加热并融化。然后加入姜、大蒜、辣椒粉和花椒粉煸炒出香味。

6. 加入调味料，稍微煮沸后再加入豬肺片，煮3-5分钟，直到豬肺片均匀上色。

7. 最后，撒上切碎的青蒜和香油，翻炒均匀。

8. 把炒好的麻辣肺片装盘即可。

麻辣肺片的制作方法简单，但需要注意以下几点：

1. 豬肺要先进行煮沸和浸泡，在清洗过程中要彻底去除异味。

2. 辣椒粉和花椒粉可以根据个人口味调整使用量，增加或减少辣度。

3. 煮豬肺片时的时间要掌握好，煮得过久会导致豬肺过硬，煮得不够则口感不佳。

4. 最后撒上的青蒜和香油可以增添菜品的颜色和香气，也可以根据个人喜好选择是否使用。