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青菜焯水怎样不变色【饮食资讯】

发布时间:2019-08-23 11:48:44 阅读: 来源:码垛机厂家

生活中大家都吃过青菜,这种蔬菜的吃法非常多,大家一般喜欢吃嫩叶青菜,这样的青菜吃起来味道更好,而且营养非常丰富,比如富含多种维生素,另外还有丰富的膳食纤维,那些容易出现便秘的人群,平时就要多吃一些青菜,具有很好的预防和治疗作用,下面教大家对青菜进行焯水的方法。

青菜焯水怎样不变色?

焯菜是生活中最为常见普遍的烹调方法之一,很多人平时在烹调食物之前都常常会将一些食材焯一遍,但是焯菜看似简单,却也是有很多事情需要注意的,那么焯菜有哪些技巧?哪些烹调方法有助于健康?今天小编为大家带来的是蔬菜焯水的方法与诀窍,告诉焯菜用冷水还是热水。

这几类蔬菜食用时记得要焯水,附上正确的焯水方法

1、草酸含量高的,像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等,通常叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙联系,构成结石。焯水后可削减百分之三十到八十的草酸含量。

焯水办法:叶菜类最佳都进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会丢失许多维生素,焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。

2、易发生亚硝酸盐的蔬菜,比方香椿、西芹等。这类蔬菜最佳不要存放过久,越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质构成致癌物亚硝胺。

焯水办法:过沸水5~10秒即可,能去掉百分之七十的亚硝酸盐。

3、自带毒素的蔬菜,比方豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等,含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,会引起吐逆、厌恶等中毒景象。鲜黄花菜富含秋水仙碱,也会引起中毒。

焯水办法:洗净去掉豆角两端的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。

4、不易清洁的蔬菜,比方菜花、西兰花等,它们富含许多农药残留。

焯水办法:过沸水1~2分钟即可。

蔬菜焯水的方法与诀窍

焯菜是最常用到的烹调方法之一。它不仅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其中的草酸和涩味,还能使其安全性更高。但是知道吗?其实小小的焯菜也是有很多的技巧的,下面就给大家说说日常生活中焯菜的技巧吧。

第一,水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。

第二,别切太碎。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

第三,火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气,也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋进水里,减少与氧气接触的机会。

第四,时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

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